Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter l'huile petit à petit en filet, comme si on voulait monter une mayonnaise, afin d'obtenir une émulsion stable (le mélange doit être parfaitement lisse et homogène).
Ajouter la fleur d'oranger et mélanger.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre restant.
Ajouter les blancs en plusieurs fois aux jaunes et mélanger délicatement afin de en pas faire retomber les blancs.
Mouler des moules individuels ou dans un moule a cake long (pour pouvoir couper en tranches par la suite), décorer avec des pistaches crues entières ou concassées (facultatif) et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
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